1. 引言
中国是世界上最早开始酿造酒的国家之一，其酒文化历史悠久。赖茅酒是福建省福州市地方特产，其酿造工艺具有一定的独特性。本文将重点介绍赖茅酒的酿造工艺。
2. 酿造工艺
赖茅酒采用的是固态发酵工艺。其具体过程是：选择好的赖茅、黄米、小麦等原料经过清理、洗涤和研磨，将其混和起来，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存等多个步骤制成。固态发酵过程中，要注意温度和水分的控制。
3. 突出特色
赖茅酒的独特之处在于其选料，所选用的赖茅、黄米和小麦质量必须符合要求。赖茅一般是长于山区的草本植物，富含蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养成分，而且生长于赤红土壤上，口感天然纯正。此外，酿造时加入的水分也是有严格要求的，福州的水质清澈甘美，是赖茅酒独特口感的关键之一。
4. 品尝赖茅酒
赖茅酒色泽清亮，香气浓郁，口感醇厚且略带甜味。品尝时应先淋几滴酒在杯壁上，闻一闻香气，再小口品尝，留意酒质的醇厚和甜度的变化，慢慢品尝。赖茅酒用的酒杯一定要干净透明，最好不带任何色彩，方便观察酒色。一些正宗的赖茅酒还可以看到余香，余香的出现说明赖茅酒的蒸馏过程被控制得当。
